ミシュラン1つ星を獲得した話題のシェフ・鳥羽周作さんが自宅で簡単にできるレシピを考案! みんな大好きなパスタをはじめ、『sio』の人気メニューのアレンジレシピも♡ 家庭にあるものだけで作ることができる、簡単で美味しい鳥羽シェフのレシピをまとめてご紹介♪ 緊急事態宣言後に、お店のレシピを公開したことがきっかけとなり、2020年9月28日に初のレシピ本『やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio』を出版。 いやうまそう過ぎ — 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) August 29, 2020 【レシピ㉚】冷静カッペリーニ. >>note, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved, 「おいしいごはん」を食べるための小さなルールとは?モデル・高山都さんに聞く、自分らしい暮らしを楽しむコツ【体もこころもキレイになる食事 Vol.2】, 【おすすめ動画も紹介】一般男性・とっくんが語る「手っ取り早くビールで優勝する方法」, ふたりの絆が深まるレシピも紹介!料理家ユニット『ぐっち夫婦』が伝授する“おうちごはんを楽しむコツ”.

本日の材料。パインを加えるとフルーティな香りと味わいになります。今日はカレー用にカットされた『肩ロース』を使います。, 一口大にカットした肉をビニール袋に入れて、工程2で作ったタレを入れ、すりおろしたにんにく・生姜を加えます。, 揉み込んだら常温のまま放置して漬け込みます。※画像の様に肉が入っていたトレイの中に置けば「液漏れ」しても平気です。, 漬け込んでいる間に野菜の下ごしらえを。ピーマンは画像の様に2〜1.5㎝角の大きさにカットする。, 調味液を作ります。トマトケチャップ、黒酢、醤油、砂糖、鶏ガラスープの素、水をよく混ぜ合わせる。, 工程12が済んだら、漬け込んだ肉を取り出して余分なタレを切る。好みで片栗粉をまぶしても良いですよ!, 野菜を『油通し』します。サラダ油を170〜180度に熱して、まずはにんじんを素揚げする。揚げたら器にまとめておく, にんじんは火の通りが悪いので、少し長めに揚げますが、後で調味液で煮込むので揚げ過ぎは禁物。6〜7割くらい火が通ったらOK, 次にピーマン。にんじんに比べると火の通りは良いので『サッ』と揚げます。揚げ時間は5〜6秒くらい。, 続いて水煮筍。既に火が通っていますが水気が多いので揚げ時間は若干長め。油が弾ける音が乾いた音に変わるまで揚げます。, 最後に玉ねぎ。火の通りが一番いい材料なので、揚げ時間はごく短時間。5秒以内にするのがベスト。, 完全に火が通っていなくても、余熱とこの後の煮込みで火が通るので心配ありません!気になる場合は『味見』してみて下さい!, 中華鍋を強火で熱し、ラードとサラダ油を入れて広げたら肉と野菜を入れてサッと混ぜる。※パインなどの果物はここで加えます。, 調味液が少し減ったら火を中火にして、工程12の水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ合わせて「とろみ」を付ける。, 本格的なお味で、なんとも美味し〜いですね〜(≧∇≦)もうこれは、リピ確定、また絶対作りたいです♡ご馳走様でした〜♪, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved. PR, living ?】, コンビニ限定のサングリアが11/17 (火)に登場! 家飲みで、手軽に本格的な味わいを楽しもう♡, 「白龍」の盛岡じゃじゃめん、瓶詰めの海鮮、絶品鍋セットも♡ 岩手県おすすめグルメ【佐藤栞里のちょっと取り寄せて食べてみ! PR, 日々の生活をスマートに楽しくしてくれるのがティファールのアイテム。ここでは、ティファール製品の使い方のコツなど、あなたのライフスタイルに役立つ情報をご紹介します。便利なアイテムを使って、暮らし上手を目指しましょう!, 誘惑の多い、食欲の秋。ついつい食べすぎてしまうと、秋太りが気になりますよね……。今回はヘルシー食材を使った、低カロリーレシピをご紹介します!秋太り対策にぜひお役立てください♪, 保存数1.8万超え!@rina _kitchenの、秋の味覚「さつまいもレシピ」6選, 新型コロナウイルスの感染拡大による自粛が続くなか、プロがお店のレシピを公開する動きが広まっています。, 下味を付けておけば、あっという間に揚げあがります!お肉を大きめに切るのがポイント!, 鶏もも肉は50gの大きさに切り分けます。1枚の重さは250g前後のものがほとんどなので、全体の重さを目安に50gに近くなるようにカットしてください。, Jリーグの練習生、小学校教師を経て料理業界に飛び込んだという異色の持ち主でもある鳥羽周作シェフ。数々のレストランで研鑽を積み、2016年3月に代々木上原に「Gris」のシェフに就任。その後Grisのオーナーシェフになり、2018年7月にsioとしてリニューアルオープン。, 【o/sioの唐揚げ】レシピのお裾分け #おうちでsio|#sio 公式|note. 2020年のミシュランで1つ星を獲得した代々木上原「Sio」のオーナーシェフ【鳥羽 周作】氏のレシピのまとめです。最近では、スッキリで鳥羽氏の料理レシピが紹介されることも増えてきており、今注目の料理人です。, 鳥羽さんのレシピは、「簡単で美味しい」と好評で、自宅料理の満足度をグンとあげてくれるので、ぜひ作ってみてください。, 【オーナーシェフ 鳥羽周作さん プロフィール】 愛と笑いの舞台『ドリームボーイズ』会見リポート♡, TWICEの日本7thシングル『BETTER』、先行配信スタート &ミュージックビデオ公開! 秋らしいファッションにも注目♡, [着回しまとめ]11/7(土)〜11/13(金)の飯豊まりえ主演『10着で完成!フレンチシックコーデ』全部見せ, 【GU独占取材】『GU』ショールームへ潜入! プレスにこっそり聞いた「本気買いアウター」7選☆, 3秒できれい♡ Iラインの「一枚完結ニットワンピ」は“ぽっこり見え”しないものだけを選ぶ!, 『GU』マスクの使い心地をレビュー! 『ZARA』サイドゴアブーツは見つけたら即買い♪【今週のMOREインフルエンサーズファッション人気ランキング】, 【今日のコーデ】<井桁弘恵>ひと目ボレしたローズベージュのニットで内勤デーのパンツコーデを印象アップ!, 【20代女子がやっておくべき美肌ケア③美白美容液】シミ・くすみに効く厳選4選は『HAKU』『ONE BY KOSE』『シャネル』『コスメデコルテ』, 【20代女子がやっておくべき美肌ケア①正しい日焼け止め】石井美保さんが教える「摩擦ゼロ」の塗り方。一年中SPF50でエイジングケアを, 11/13発売、プチプラで人気!『リンメル』新作コスメを美容家・立花ゆうりが実際にお試し!アイシャドウもリップグロスも華やか♡, イガリシノブさんのメイクポーチを拝見! 石井美保さんが教える正しい日焼け止めの塗り方【今週のビューティ人気ランキング】, 『エクセル』新作マットリップはマスク生活におすすめ! 『ロクシタン』のホリデーコフレも【今週のMOREインフルエンサーズビューティ人気ランキング】, 【20代女子がやっておくべき美肌ケア⑤脂性肌ケア&肌アイロン】石井美保さんおすすめの『ランコム』『ルナソル』のローション♡ 小顔に効く肌ケアも教えます!, 【20代女子がやっておくべき美肌ケア④朝の乳液保湿】『ミノン』『コスメデコルテ』の乳液パックやホットタオル蒸しなど。石井美保さんおすすめ朝ケア!, 【目もと美容②青くま悩み解決方法】リモートワーク、運動不足で「青ぐま」悩みが急増! 『イプサ』『エピステーム』の目もと美容液や、ほぐしマッサージで根本原因を解消しよう, 『コスメデコルテ』は指名買いやロングセラーの宝庫! なりたい肌質になれる「フェイスパウダー」。乾燥肌にこそ効く保湿美容液「モイスチュア リポソーム」。自信が持てる肌になる名品たち, 経験人数30人超えのNさんが「本当に気持ちいいセックス」にたどり着いた理由【モア・リポート4】, 20 代で処女はおかしい? セックスは何のためにするの? 26歳で初体験を迎えたIさんが「セックスを必要としない理由」【モア・リポート6】, 「セックスは付き合ってからするもの」は時代遅れ? 元彼と3年間セックスレスだったTさんが、オーストリア人の彼から教えてもらったこと【モア・リポート3】, セックスをすると相手を支配したくなるOさんが「セックス無しの男性と同棲」を選んだ現在とは? 【モア・リポート5】, 『セブン-イレブン』×「恋あた」シュークリームはもう食べた?【今週のMOREインフルエンサーズライフスタイル人気ランキング】, 【スタバ 新作レポ】クリスマス2020♡ 中目黒『スターバックス リザーブ ロースタリー 東京』のホリデー限定メニュー、おすすめはこれだ!, NiziU×『ローソン』キャンペーンがスタート♪ テヨン(少女時代)最新インタビューをチェック【今週のライフスタイル人気ランキング】, 「トロイカ」のベークド・チーズケーキ、岩手産超高級和牛のハンバーグに舌鼓♡【佐藤栞里のちょっと取り寄せて食べてみ! GREEN SPOON(グリーン スプーン)とは >>Twitter 「本格的な味わい!糖醋肉(酢豚)」の作り方。中華料理の人気メニューですが、お店のは値段が高い!ひと手間かけてご家庭で本格的な味を楽しんでください! 材料:豚ロースまたはバラ肉、ピーマン、玉 … 食通が足しげく通う、東京・代々木上原のフレンチレストラン「sio」。自粛期間中にもSNSを使ったレシピの無料公開や、日替わり弁当を販売するなど、多くの人に「食」の楽しみを届け続けています。そこで今回は「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんに、おうちでできるおいしいごはんの作り方について聞いてみました。, プロの料理人の中には「簡単に手の内を明かすわけにはいかない」と自分のレシピを公開しない人もいますが、僕たちはむしろ届けていきたい!おいしいものはたくさんの人と共有したいという思いが強いんです。, だから、新型コロナウイルスの影響で自粛が始まったときも、おうちにいる人がもっと「食」を楽しめる方法はないかなと考えて、オリジナルのバインミーを販売したり、SNSで「#おうちでsio」という企画を始めて、唐揚げやハヤシライスなどのレシピを投稿しました。, 「sio」はフレンチ料理店ですが、自分たちの趣味趣向で料理するのではなく、食べてくださる方が喜んでくれるのがいちばんだと思っています。それ以外に僕が料理をする理由はありませんから。, 提供するレシピに「唐揚げ」を選んだのもそういう理由です。朝・昼・晩と3食作るのが大変で1食くらいラクしたいと思っているお母さんや、今回の自粛を機に自炊を始めた人、ふだん料理をしている意識高い人、あらゆる人たちが簡単に早く作れる料理、しかも近所のスーパーで手に入る食材で作れるものを提供したいと考えたときに、メニューは「唐揚げ」や「親子丼」「ハヤシライス」など、みんながわかりやすくて好きなものを作ったほうがいいと思ったんです。, はい。いくらレシピを提供しても、わからない料理や作れないものだったら意味がないですからね。おうちで作る料理に「贅沢」はいらないんですよ。家で頻繁に「フレンチ料理」や「うなぎちらし」を作るかといえば、そうじゃないですよね。毎日食べるものがちょっとおいしくなる、そういう贅沢でいいんです。そうじゃないと料理って毎日のことだから、続けるのが苦しくなってしまう。, そういう意味では今回僕たちがお届けした「唐揚げ」のレシピは作り続けやすいし、いつも食べている唐揚げの景色を変えることができたのではないかと思います。難しい工程は一切なく、お肉を50gずつ切って、揚げ時間の法則「3:3:1」(3分揚げて、3分休ませて、仕上げに1分揚げる)に変えるだけでおいしく食べられるんだったら、またやりたいって思ってもらえるじゃないですか。そうやって自分のレシピをわかりやすく言語化することで、多くの人が喜んでくれるなら、今後もどんどんその知識や技術をみなさんと共有していきたいと思っています。, 僕らはあくまで「幸せの分母」を増やしていきたいだけなので、食を通して喜んでくれる人がいるなら、その形態はSNSでも、テイクアウトでも、お店でもなんでもいい。お客さんのためになるかならないか、それだけ。その2択しかないですね。, 「唐揚げ」「酢豚」「無限パスタ」など、どれもおいしいのでひとつに絞るのは難しいですが、今日すぐにでも試していただけるのは「ご飯もの」かなと思います。

サッカー選手、小学校教員を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主。 愛と笑いの舞台『ドリームボーイズ』会見リポート♡, TWICEの日本7thシングル『BETTER』、先行配信スタート &ミュージックビデオ公開! 秋らしいファッションにも注目♡, [着回しまとめ]11/7(土)〜11/13(金)の飯豊まりえ主演『10着で完成!フレンチシックコーデ』全部見せ, 【GU独占取材】『GU』ショールームへ潜入! プレスにこっそり聞いた「本気買いアウター」7選☆, 3秒できれい♡ Iラインの「一枚完結ニットワンピ」は“ぽっこり見え”しないものだけを選ぶ!, 『GU』マスクの使い心地をレビュー! 『ZARA』サイドゴアブーツは見つけたら即買い♪【今週のMOREインフルエンサーズファッション人気ランキング】, 【今日のコーデ】<井桁弘恵>ひと目ボレしたローズベージュのニットで内勤デーのパンツコーデを印象アップ!, 【20代女子がやっておくべき美肌ケア③美白美容液】シミ・くすみに効く厳選4選は『HAKU』『ONE BY KOSE』『シャネル』『コスメデコルテ』, 【20代女子がやっておくべき美肌ケア①正しい日焼け止め】石井美保さんが教える「摩擦ゼロ」の塗り方。一年中SPF50でエイジングケアを, 11/13発売、プチプラで人気!『リンメル』新作コスメを美容家・立花ゆうりが実際にお試し!アイシャドウもリップグロスも華やか♡, イガリシノブさんのメイクポーチを拝見! 石井美保さんが教える正しい日焼け止めの塗り方【今週のビューティ人気ランキング】, 『エクセル』新作マットリップはマスク生活におすすめ! 『ロクシタン』のホリデーコフレも【今週のMOREインフルエンサーズビューティ人気ランキング】, 【20代女子がやっておくべき美肌ケア⑤脂性肌ケア&肌アイロン】石井美保さんおすすめの『ランコム』『ルナソル』のローション♡ 小顔に効く肌ケアも教えます!, 【20代女子がやっておくべき美肌ケア④朝の乳液保湿】『ミノン』『コスメデコルテ』の乳液パックやホットタオル蒸しなど。石井美保さんおすすめ朝ケア!, 【目もと美容②青くま悩み解決方法】リモートワーク、運動不足で「青ぐま」悩みが急増! 『イプサ』『エピステーム』の目もと美容液や、ほぐしマッサージで根本原因を解消しよう, 『コスメデコルテ』は指名買いやロングセラーの宝庫! なりたい肌質になれる「フェイスパウダー」。乾燥肌にこそ効く保湿美容液「モイスチュア リポソーム」。自信が持てる肌になる名品たち, 経験人数30人超えのNさんが「本当に気持ちいいセックス」にたどり着いた理由【モア・リポート4】, 20 代で処女はおかしい? セックスは何のためにするの? 26歳で初体験を迎えたIさんが「セックスを必要としない理由」【モア・リポート6】, 「セックスは付き合ってからするもの」は時代遅れ? 元彼と3年間セックスレスだったTさんが、オーストリア人の彼から教えてもらったこと【モア・リポート3】, セックスをすると相手を支配したくなるOさんが「セックス無しの男性と同棲」を選んだ現在とは? 【モア・リポート5】, 『セブン-イレブン』×「恋あた」シュークリームはもう食べた?【今週のMOREインフルエンサーズライフスタイル人気ランキング】, 【スタバ 新作レポ】クリスマス2020♡ 中目黒『スターバックス リザーブ ロースタリー 東京』のホリデー限定メニュー、おすすめはこれだ!, NiziU×『ローソン』キャンペーンがスタート♪ テヨン(少女時代)最新インタビューをチェック【今週のライフスタイル人気ランキング】, Snow Man【2020】スペシャルインタビュー特集 - 恋愛妄想トーク&メンバーの甘い素顔を大公開, 【最新レポ】東京ディズニーランド新エリアまとめ - 美女と野獣エリアの新アトラクション、グッズ特集, 【女子旅におすすめスポット】特集 - 全国各地の写真映えする癒しの旅レポートまとめ, お取り寄せスイーツ【2020年版】特集 - 日本各地のおしゃれ可愛い人気お菓子・デザートまとめ, 【作り置きおかず】お弁当に大活躍!1つの食材をアレンジして4品★使い切りレシピをご紹介♡〜第34弾〜, 編集部から届くメールマガジン、会員限定プレゼントや特別イベントへの応募など特典が満載!, ABJマークは、この電子書店・電子書籍配信サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号 第6091713号)です。, ABJマークの詳細、ABJマークを掲示しているサービスの一覧はこちら。https://aebs.or.jp/, ミシュラン1つ星を獲得した話題のシェフ・鳥羽周作さんが自宅で簡単にできるレシピを考案! みんな大好きなパスタをはじめ、『sio』の人気メニューのアレンジレシピも♡ 家庭にあるものだけで作ることができる、簡単で美味しい鳥羽シェフのレシピをまとめてご紹介♪, 代々木上原にある『sio』のオーナーシェフ。Jリーグの練習生、小学校教諭を経てフランス料理の道に飛び込んだ、異色の経歴を持つ料理界の異端児。自身の, 「さっぱり涼しく食べたい時は、そうめん感覚で食べられる極細パスタのカッペリーニの出番! 具材とドレッシングをよく混ぜて乳化させると、味に一体感が生まれる。トマトと相性のいいオレンジや、とろりとした口あたりのブッラータチーズを加えて、プロ仕様のおいしさに」(鳥羽シェフ、以下同), 「食材の複雑な甘みや酸味、苦みとともに、シャキッ、サクッ、カリッ……食感のリズムも楽しい“ごちそうサラダ”。お店では、多くの野菜やフルーツを使うけれど、おうちにある野菜や市販のハーブミックスでも十分。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノチーズを振ると最高!」, ほかの野菜やフルーツの新鮮さを損なわないため、パスタは氷水を張ったボウルで冷やすのがコツ。, 「ウマすぎてゴメンナサイ系のレシピ。ナポリタンは懐かしい印象だけど、パスタをアルデンテにゆで、生クリームを加えることで一気にモダンに。やっぱり時代に合わせて進化しなきゃ。お好みでシュレッドチーズをかけてもGOOD」, 玉ねぎやピーマンはしんなりするまで炒めるのが一般的だけど、さっと炒めてシャキシャキ感を残すのがsio流。, 「これも、ウマすぎてゴメンナサイ系のレシピ。豚肉やきのこをたっぷり加えて不足しがちなたんぱく質やビタミンをチャージしよう!」, 豚肉を鍋に入れてすぐに火を止める。粗熱を取ってからキッチンペーパーで水気をふく。すると驚くほど軟らかい食感に。, 「『sio』で人気のバインミーをラップサンドに☆ 普段はなますやれんこんのきんぴらも入れるけれど、今回はらくちんバージョンで、市販のカット野菜やハーブミックスを使いました」, 肉料理(今回はしょうが焼きだけど、チキンソテーなどでも)とりんごジャムとマヨネーズが味のポイント。これさえ入れればほかの具材は家にあるものでOK。, 「たっぷり作っておき、残ったら小分けにしてラップに包めば冷凍保存も可。あれば青唐辛子のハラペーニョを加えてもウマいよ」, フライパンで鶏肉を炒める際、肉のボリューム感を出すため、最初はあまり動かさないようにしながら全体に火を通す。, ココナツミルクや調味料、水を入れて炒め煮することで、ふっくらジューシーな口あたりのガパオに。, 「『sio』の名物メニューのひとつ“贅沢弁当”。見目麗しい野菜やイクラ、スクランブルエッグをのせた酢飯だけかと思いきや、まさかの牛肉のすき焼き入り! 見た目も意識しつつ、がっつりボリュームもあるおもてなしレシピは、女性はもちろん、男性のハートもムギュッとつかめると確信しています」, スクランブルエッグには生クリームを加えると、口あたりクリーミー&ちらし全体がリッチな味わいに。, 上にのせるのは好きな具材でOK。赤、黄、緑、紫……カラフルな食材を用い、異なる色同士を組み合わせながら盛りつけて。, 「サラサラッとかき込めるお茶漬けを、おしゃれ&リッチにバージョンアップ☆ 刺身やサラダチキン、野菜を梅肉で和えたら、コンビニでも買える紙パックやペットボトルのほうじ茶に白だしを加えた簡単だしをかけるだけ。超簡単なのに、魚介や香味野菜のうまみが200%生きててビックリ!」, カツオのみしょうゆ+みりんで“漬け”にする。刺身は好みの魚介で、ほかにマグロやブリ、タイなどもオススメ。, 食材の生臭さを消す梅肉で和えたら、冷やした市販のほうじ茶に白だしを加えただけの簡単だしをかければOK!, 【鳥羽シェフの簡単レシピ】特集 - ミシュランシェフ直伝の誰でも作れるアレンジレシピまとめ.

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