詳しくはこちらから ★☆★☆★☆★☆★ 以前アバ茶を送ってくださった北海道のアバッキ……じゃなくて美琴さんが、このたび北海道のサケを送ってくれました。, オスメス1匹ずつ、水揚げ直後即冷凍→発送のコンボであり新鮮そのもの。 もちろんメスの方には今がシーズンのハラコがたっぷり入っていました。全くこれは……まさに……見る……麻薬ッ! 茸本家も一般的な日本人世帯同様、年に2トンほどイクラを消費します。 そのため今回のハラコも、ありがたくイクラ(醤油漬け)に仕込もうかなと思っていた、その時のこと。 偶然見かけた借金玉さんのツイートに、非常に興味深い文字列が並んでいるのを発見。, 鮭の卵が半額になってたら温食塩水で丁寧に処理してイクラ、バチバチに鮮度いいのを見つけたら血だけを極力水に触れさせないように除いて塩筋子がオススメです。イクラの温水処理、あんなん旨味捨ててるようなもんだからね。, 塩筋子……? スーパーで売られてる全体的にしぼんだ塊のサケ卵巣のこと……違う?  なにそれもっとくやしく教えて, なるほどね、塩漬けにして、水気切って寝かせるだけでオッケーなのね。 早速やってみましょう。, さて、作る前にひとつ大事なことを。 最近「イクラにもアニサキスいるんじゃねーの」という意見をよく耳にするようになりました。, サケ本体にはかなりの確率でアニサキスが寄生しており、当然卵巣表面にも付着している可能性はもちろんあります。 なのでイクラを作るときは、70℃以上の高温のお湯にハラコを漬け、粒のバラシがてら殺虫処理もしちゃうわけです。 しかし塩筋子の場合は粒バラシの工程がなく、湯で処理をするわけにはいきません。 となればピンポイントでアニサキスの除去・殺虫を行わなければならないわけで、ぼくは一旦冷凍するという手段を取りました。(-20℃で24時間、家庭用冷凍庫ならもう少し長く) 25%程度のアルコールに5~6時間つけるという手段も有効かもしれませんが、どうでしょう、風味が変わりそうな気がするなぁ…… 目視確認するのも難しいよね、粒の中に紛れこまれたらどうしようもないし。 凍らせたハラコを取り出し、飽和食塩水に日本酒を入れたものに漬けて、解凍させながら塩を入れていきます。 ぼくは魚卵はタラコでもカラスミでも酒の風味が効いてるのが好きなので、日本酒をやや多めに入れました。全体の5%くらいかな。。, 漬けこみながら並行して血抜きも行います。血管を竹串でツンツンして、血を外に追い出していきます。 熱湯処理を行うイクラと違い、塩筋子は卵巣の皮も美味しく食べる料理です。生臭みを残してはいけないので、血抜きは丁寧に行いましょう。 あと、上のレシピにもあるけど、卵巣の割れ目にもちゃんと塩水が浸透していくように、指で軽く皮を割きながら卵巣内の空気を抜いてあげてください。あくまで優しくソフトタッチにね。。, 通常は15~20分くらいで引き上げてしまうようですが、今回は解凍も兼ねていたので、冷温でじっくり3時間ほど漬け込みました。魚卵と塩鮭は塩が効いてる方が好きマンです。 漬け込み終わり。 いくつか粒を試食してみます。 ……うーん、あんまり塩気強くない?? もっと漬け込んだ方がいいのかなぁ…… まあいいや、レシピを信じて次の工程に進もう。, ざるにあげ、水気を切りながら冷蔵庫の中で3時間ほど休ませます。 これをペーパータオルで2重にくるみ, ……そして、24時間が経過…… じゃじゃーん!! できた!!!!うまそう!!!!!, まるでルビーのように怪しく輝くつぶつぶ。 水分が抜け、粒ひとつひとつがしっかりと存在感を出しています。, 新米を炊き、日本酒を用意して、恭しく試食タイムへ。 オレ、スジコ、クウ、スジコノチカラ、テニイレル……, えっと、うまいです。うまい。粒がプリッとして、中からコク汁がじゅわっと出てきて、それがなんていうか、うまい(語彙力) だめだ、こんなん食ったら市販のイクラ食べられんごとなるやん……あんなんイクラ色の汁を人造イクラに詰め込んだ模造イクラやん…… ましてや筋子……市販の筋子はあれなに、生臭い……臓器? 自作の塩筋子と比べると天地ほどの差、具体的に言うと149597870kmくらい離れています。, ……色が、濃くなってる……!? すぐに食べたものはライトでチャーミングなデイリーワインの色ですが、熟成後はまるで数十年熟成させたカベルネフランのワインのような真紅の色合いに。 味の方は……, 味:カンスト 価格:★★★★☆ 今後もいろんな卵巣でこれ試してみたいと思います。 やはり塩と酒は基本にして奥義、基準にして至高……!, うちの方じゃ塩と酒粕に漬けて食べますよ ぜひまだ塩筋子が残っているようならばお試しあれです, いくらは作れるけど、すじこは作れないものと思い込んでました。自分も作ってみましたが、いくらとは違う濃厚さがいいもんですね。 熟成させたかったのですが、2日目に全部食べ切ってしまいました。無念, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。. It appears that you have disabled your Javascript. 傷みやすい厚揚げの賞味期限、1日・2日・5日・1週間・10日。どこまで安全に食べられる!?. 「お店の味を再現マジッククッキング」で、 生筋子なら、いくらのように1粒ずつほぐして食べるのが美味しいけど、塩漬け筋子や醤油漬け筋子だと1粒ずつほぐせないので悩みますよね。, という場合、更に食べ方で悩む羽目になるのですよね。 どう食べたら良いのか悩むことはありませんか。 In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

塩筋子は魚卵を包む薄皮や血管がそのまま残っていますので塩漬けの仕込み処理の方法によっては生臭いものもあります。 細かいようですが、薄皮の汚れや血管の血抜きなどしっかりしてあると臭みが少なく美味しい塩筋子になります。

関連記事≫筋子のほぐし方は簡単!お湯と焼き網、泡立て器でメチャ早い!, 上記では様々な筋子のおいしい食べ方を紹介しました。 筋子を一口大に切って食べやすいようにしておきましょう。, 熱々のご飯にしょっぱくておいしい筋子、大根おろしの組み合わせなんて想像しただけでよだれが出てきてしまいますね。, ただしご飯と食べない場合、塩分が強いと思うので、一口大に切るのはオススメできません。, お酒のおつまみとして筋子を食べる場合は、箸で少しずつ卵を剥がしながらチビチビと食べるのがおすすめです。, お酒のつまみは、味だけではなく食感も大事。

こいのぼりの形のケーキでお祝いしたら子供は大喜びするでしょう。 この方法で作れば絶対失敗しないのだとか。 北海道民のわたくし浅葱も、毎年季節になるとイクラを漬けてたっぷりとイクラ丼を楽しんでいます。, 時期によってはスーパーにも生筋子が並び、自分でイクラを作るとお店の半額くらいで食べられますね。, 生筋子をばらす際の一番の重要点が「お湯の温度は70℃」であること。ここが一番大事なポイントです。, 温度が高いほど卵巣膜と卵がはがれやすくなるため、かき混ぜるだけで自然とほぐせます。また、アニサキスが死滅する温度でもあります。, 正確に70℃でなければならないわけではありませんが、もし温度が高すぎて生筋子が固まってしまったらもう食べられません。台無しです。, 温度計はそれほど高いものではありませんし、揚げ物調理にも役立ちますので一つ持っておくと便利です。, また、IHヒーターや電気ケトルには温度を調節できる機種もありますので、お持ちならば利用するとラクです。, 温度計を使わずに70℃のお湯を作る場合は、小さな泡が鍋底の半分以上を覆うくらいが目安になります。, こんな高温のお湯に入れても大丈夫かと最初は不安になりますが、入れてしまいます(笑), ゆすって混ぜて、1分くらいかき混ぜれば卵はすべてほぐし落とされ、大きな膜だけが箸に残ります。, ぬるま湯で手でほぐす方法もありますが、時間がかかるうえ、手に脂がべとべとに付くため大変です。, その後ぬるま湯を入れ→捨てるを数回繰り返すだけで8割ほどの邪魔なものを取り除けます。, またぬるま湯で洗うと卵が白っぽくなりますが、一時的なものなので大丈夫。味付けする段階で元に戻ります。, 最後にざるなどで水を切っておくことで、調味液が薄まらずにイクラを漬けることができます。, 生筋子をお湯に入れると少し温度は下がりますが、60℃程度を1分キープできれば充分です。, (-20℃で24時間以上の冷凍でもアニサキス対策になりますが、いくら調理では生臭さをとるという観点でも加熱処理をおススメします。味に違いが出ます。), みりんの代わりに砂糖、日本酒などいろいろな組み合わせで自由にアレンジしてみましょう。, 「塩+日本酒+みりん」でイクラの塩漬けや、「味噌+日本酒+みりん」で味噌漬けという変わり種もあります。, おうち大好きインドア人間。おひとりさまの自由な暮らしに便利なアイテム・部屋づくり・お役立ち情報を発信します。, 水栓工事不要で置くだけで使える「タンク式食器洗い乾燥機」を徹底比較!洗浄力や電気代の気になる疑問や選ぶポイント、メリットデメリットを紹介します。商品ごとの特徴もピックアップしてユーザー目線での便利な使い方も紹介。, 世界一まずい飲み物とは?それは缶ビールのぬるい最後の一口だ!缶ビールを保冷する缶クーラー「サーモス保冷缶ホルダー」をレビューします。保温もできる?飲み口が当たったりしない?といった疑問を解決。温度実験で保冷力も確認します。, アイリスオーヤマの水栓工事不要のタンク内蔵食器洗い乾燥機「ISHT-5000」は置くだけで使え一人暮らしにもおススメサイズ。価格だけでなくランニングコストも最高です。気になる洗浄力・電気代や設置手順をレビューします。, 食器用スポンジのDIY。水切れの良い素材を使いカビや雑菌が生えにくいものをお手軽自作してみました。スポンジの正しい除菌方法も紹介します。. 保存に重きをおけば相当塩辛いですし、味に重きをおけば寿司屋の 1〜2週間ほどは余裕で保ちますが、 徐々に乾燥してカラカラになることも・・・。 .

そしてこの2つの味つけが一番美味しく、多くの方から愛されています。, 逆にこれ以外の味付け方法ですと、本格的にアレンジしなければならないので非常に手間がかかってしまいます。, またご飯にのせて食べる際は、ほぐす必要はありません。 レンジでの解凍は、熱し過ぎてしまった場合、筋子が白くなってしまい美味しくなくなってしまうからです。, 室温で放置しておくのでは無く、冷蔵庫の一定に保たれた低い気温でゆっくりと解凍していく方法が冷凍筋子を一番美味しく食べられます。, そして冷凍保存した筋子は上記で説明したように、冷蔵庫で徐々に解凍してくと、再びおいしい筋子を食べることができます。, 塩筋子には膜があります。塩筋子を美味しく食べられない場合は、ほぐしてイクラにして食べしましょう。 *これから旬を迎える生筋子(鮭の卵)を使い ご飯に!お酒に!!と最強の一品を紹介しますね!!!~ 自家製 ~塩筋子/塩すじこ*生筋子、出回りはじめましたね!こ…



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