2020年は入荷・販売終了しました. 飲食店の関係者であっても、日頃アヒルを扱わなければ、アヒルの料理と聞いて『北京ダック』しか浮かばないという方もおられるでしょう。 もっと真鴨に近い物にしようと作られたのが合鴨です。 ここで大切なのが. 皮つき肉100gあたりの脂質は19.8gに上ります。 アヒルはどんな料理で食べると美味しい?人気料理4選. 北京ダック(ペキンダック、北京烤鴨、ペイチンカオヤー、Běijīng kăoyā)は、下処理したアヒルを丸ごと炉で焼く中華料理。 北京料理の代表料理のひとつ。 香港では「 北京填鴨 、パッケンティンアップ Bakging tin'aap」、台湾では「 北平烤鴨 、ペイピンカオヤー Běipíng kăoyā」とも呼ばれる。 アイガモ(合鴨)は、野生のマガモとそれを家禽化したアヒルとの交雑交配種のこと。また「アイガモ農法」等では、マガモとアヒルの交配種のほか、カルガモとアヒルとの交配種にも用いられる用語である。 1年中食べられるようになりました。 アヒルは大型で卵は沢山産むのですが. 脂肪が多く、肉が薄いので.

真鴨とアヒルと合鴨は生物学的には同じ。 合鴨肉の扱い方- 安心生産農園 : 北海道産サロベツ合鴨、有機野菜等の通販。有機認定を取得し無農薬・無化学肥料で栽培。 あいがもは配合飼料から抗生物質を除き、より安全な飼育方法を実践。安心生産農 … 楽天市場-「アヒル 鴨肉」63件 人気の商品を価格比較・ランキング・レビュー・口コミで検討できます。ご購入でポイント取得がお得。セール商品・送料無料商品も多数。「あす楽」なら翌日お届けも可能 … ジビエ専門店などの飲食店で提供されるアヒル。北京ダックが有名で、脂が乗った美味しい食材として知られています。ところで、このアヒルは、そもそもジビエなのでしょうか。また、カロリーや栄養価はどうなっているかご存じですか?この記事では、注目度が高まりつつあるジビエ『アヒル』について詳しくお伝えしていきます。アヒルの基本情報から美味しい料理、そしてアヒルに合うソースレシピもご紹介しましょう。飲食店の仕入れ担当の方は、ぜひ参考にしてください。, ジビエとは野生鳥獣を狩猟によって得ることで、その肉や内臓などを食べること。狩猟で得た食材そのものをジビエと呼ぶ場合もあります。内臓や血液まで無駄にせず食べるという精神はありながら、もともとはヨーロッパで貴族が遊びとして楽しんでいた狩猟から発達した食文化です。現在では、人間が飼育した動物を一定期間野生に戻して再び捕獲したり、野生動物を餌付けしたりして狩る『ドゥミ・ソバージュ(一定期間の飼育、の意味)』という方法も定着。また、日本では野生動物による農作物被害の対策として、ジビエを普及させようという動きが出ています。, そんな中、古くから日本も含む各国で家禽として親しまれてきたアヒルは、本来の定義から言えば、ジビエとは呼べないかもしれませんが、ドゥミ・ソバージュが定着している現代では、ジビエに数えられています。アヒルもまた、ドゥミ・ソバージュによってジビエとなります。通常はふ化して1週間程度人間の手で飼育され、その後2か月程度野生の中で育つのです。, アヒルは鴨の一種。もともと野生の真鴨を飼いならし、食肉用に改良されたものです。野生種と比べて運動量は圧倒的に少ないため、脂肪分が多く脂のりがいい食材。肉質も歯ごたえを楽しむというよりはやわらかさを求める方に喜ばれます。北京ダックで知られる通り、皮も美味。パリパリに揚げたアヒルの皮は、それだけで一品料理になるほどです。, アヒルは、皮つき肉のエネルギーが可食部100gあたり250kcal、皮をとると106kcalと意外にヘルシー。たんぱく質も少なくなく、ビタミンB類やミネラル類もバランス良く含有していて、栄養価的には健康的な食材と言えます。ただ、皮の美味しさで知られるアヒルは、どうしても皮ともどもいただくことになるため、脂質もぐんと上昇。皮つき肉100gあたりの脂質は19.8gに上ります。, 飲食店の関係者であっても、日頃アヒルを扱わなければ、アヒルの料理と聞いて『北京ダック』しか浮かばないという方もおられるでしょう。ここでは、人気のある各国アヒル料理をご紹介します。覚えれば、親しみのある鴨のように気軽に仕入れてメニューに活かせます。, 台湾の高雄市にある人気店『鴨肉珍』の名物料理である鴨肉飯。醤油ベースに近い濃厚ダレが絡んだジューシーでやわらかいアヒル肉が乗った丼。正確には魯肉飯(豚の煮込みご飯)の上に、スライスした味付きアヒルと生姜がたっぷり盛られています。辛味も少なく、日本人の味覚にマッチしていますが、日本では知名度は満点とまでは言えません。ランチメニューなどに取り入れてみてはいかがでしょうか。, 硫黄を飼料に加えられて栄養価が増したアヒルが、韓国では高級食材として大人気です。中でも、ピリッと辛味のきいたオリタンは、滋養たっぷりのユフォンオリや粉唐辛子・エゴマの粉・香味野菜などがアヒルのだしで楽しめる名物鍋料理。すぐれた美容効果が期待できるため、メニューに取り入れて女性のお客様におすすめしてみてはいかがでしょうか。, インドネシアで『炒める』や『揚げる』の意味を持つ『ゴレン』。ナシゴレンやミーゴレンといったおなじみのインドネシア料理に混じって、地元で大人気なのがこのベベッ・ゴレン。, これはアヒルを揚げた料理ですが、魅力はパリパリになった皮とジューシーな身のコントラストです。サンバルというタレにつけて食べます。激辛のイメージが少ないインドネシア料理の中でも、辛さが強いメニューですが、その辛さがまたやみつきに。いわゆるジビエのイメージとは一線を画した、ビールとよく合うカジュアルメニューです。, アヒルのコンフィという意味のフランス料理。ジビエだけでなく、肉類全般や内臓の調理法として知られるレシピです。塩・コショウ・ハーブをすりつけたアヒル肉を鴨油でじっくり煮ます。ベリーなど果実のソースがマッチする一皿。もちろんワインともぴったりです。次の項で美味しいソースレシピをご紹介します。, 果物の入ったソースと絶妙にマッチングするアヒルのコンフィ。フレンチ以外の飲食店でも、十分メニュー化できるポテンシャルを持った料理です。オーブンでじっくりと鴨油に浸したあとは、ぜひ美味しいソースを添えて提供したいところ。ここでは、そんなアヒルのコンフィにぴったりのソースレシピをご紹介します。, ベリーソースとの相性が最高のコンフィ。フレッシュベリーをたっぷりと使って仕込みたいのはやまやまですが、あれこれ揃えるというのもなかなか難しいものです。そこで、冷凍のミックスベリーを仕入れて気軽に作ってみましょう。, ・鍋にバター半量を溶かし、砂糖を入れて少し茶色くなるまで弱火で手早く混ぜ続ける。焦がさないように注意, 美味しいオレンジと白ワインビネガーさえあればベストなソースを仕込めます。ホワイトビネガーは1本仕入れておくと、魚介類やデザートにも使えて便利です。ソース単独というより、アヒルのコンフィを終盤で加えて鴨脂ともども味をなじませるのがポイントです。, *イタリア産バルセートラウデンセ(ホワイトビネガー) 参考価格 \847/500ml, ・皮をむいたオレンジは、熱湯で1~2分茹でてから輪切りにし、鍋に果汁を搾り入れてから、搾りかすになった白い皮と先ほど刻んだ外皮ごと同じ鍋に入れる, ・完全に煮詰まるまでに出来上がったアヒルのコンフィを加え、なじませるように数分煮る, アヒルは北京ダックが有名ですが、ヨーロッパやアジア圏など世界各国で愛されています。味わい豊かな皮にも根強い人気が。今回ご紹介した料理を参考に、ぜひお店に仕入れて活用してみてください。, アヒルの業務用卸売価格はどうなっているのでしょうか。アヒルは食肉業界では合鴨との境界線があいまいになっているのが特徴的です。合鴨は、タイ産の中抜き北京ダック用で\7,300/5羽前後で流通しています。ブラジル産コンフィ用骨つき鴨ですと\13,000/60本前後から仕入れることができます。国産の合鴨(アヒル)は、丸どり中抜きで\1,900/kg前後からとややお値段が張ります。アヒルを仕入れれば、世界各国の人気料理を調理できます。ぜひ、賢く仕入れて、お店でメニュー化してみてくださいね。, この記事がお役に立ったらぜひシェアをお願いします。執筆者のモチベーションに繋がります。, 食らぶ市場は『食材選びで失敗したくない』飲食店のための完全無料のネット市場です。全国の卸業者から欲しい業務用食材を探して、スマホでカンタン直接取引!お支払いは代引き・クレジットカード決済で安心!便利な受発注管理システムで売上管理もラクラク!業務用食材の仕入れ・卸売・通販は食らぶ市場をご利用ください。.

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